Apfelkuchen mit MarmorstreuselnZutaten für ein Blech (Fettpfannne)

Hefeteig:
180
ml Milch
75
g Zucker
75
g Butter
500
g (Dinkel-)mehl
1
Tüte Trockenhefe
1
Prise Salz
2
Eier
evtl. Mehl zum Ausrollen
Belag:
ca.1400
g säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
1 Zitrone
Zum
Bestreuen:
80
Gramm Zucker
1 EL gemahlener Zimt
Streusel:
250
g weiche Butter
150
g Zucker
1
P. Vanillezucker
1
Prise Salz
1
Eigelb
325
Gramm Mehl
2
EL Kakaopulver
1 EL Wasser
Zubereitung:
Für
den Hefeteig:
Die Milch mit der Butter und dem Zucker lauwarm erwärmen.
Mehl mit der Tockenhefe in einer großen Schüssel vermischen, Salz und Eier darauf
geben. Die warme Milchmischung dazugießen und alles mit den Knethaken des
Handrührers zu einem weichen Hefeteig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem
warmen Ort gehen lassen, er soll sein Volumen sichtlich vergrößern (min. 30
min).
Für
den Belag:
Inzwischen die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die Zitrone auspressen
und den Saft über die Apfelstücke träufeln.
Für
die Streusel:
Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eigelb und Mehl in eine Schüssel geben und
mit den Quirlen des Handrührers so lange verrühren, bis der Teig krümelig ist,
aber noch keine Streusel. Die Hälfte des Teiges abnehmen und in einer zweiten
Schüssel weiter zu Streuseln verarbeiten. Die andere Hälfte mit dem Kakao und 1
EL Wasser mischen und dann ebenfalls zu Streuseln verkneten.
Zum
Bestreuen:
Zucker mit Zimt mischen.
Fertigstellung:
Die Fettpfanne des Backofens mit Butter
einfetten. Den Hefeteig nochmals mit den Händen kurz durchkneten und in der
Fettpfanne ausrollen. Die Apfelspalten auf dem Teig verteilen, mit Zimtzucker
bestreuen und beide Streuselsorten darüber streuen. Den Kuchen noch einmal 15
Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Backofen auf 200
Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Kuchen im Ofen etwa 25 Minuten nicht zu
dunkel backen (eventuell mit Backpapier abdecken, wenn er schon dunkel
erscheint).Schmeckt lecker saftig und zimtig - Guten Appetit!13.01.13 / ibu
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