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Saftiges Vollkornbrot

(WMW - Rezept der Woche  vom  16.03.95)

250g   Weizenschrot
250g   Roggenschrot
500g   Mehl 1050
125g   Leinsamen
125g   Sesam
125g   Sonnenblumenkerne
1EL      Salz
3          Würfel Hefe
1Liter   lauwarme Buttermilch
150g   Rübenkraut

Zubereitung:

Leinsamen und Roggenschrot am Tag vorher mit gut 1/4 Liter Wasser einweichen.

Alle Zutaten in eine große Backschüssel geben und mit der Hand oder einer Küchenmaschine
zu einem glatten Teig verarbeiten.

Der Teig muss wie ein Rührteig beschaffen sein.

Wenn der Teig zu trocken sein sollte, dann fügt man noch etwas Buttermilch hinzu.

Den Teig in 2 Brotformen verteilen und 1 Stunde aufgehen lassen.

Dann abbacken.
Backzeit 2 1/2 Stunden bei 175°.
In der letzten Stunde mit Alufolie abdecken.

Alles verrühren, Kastenform (groß) einfetten und mit Haferflocken ausstreuen.
Den Teig einfüllen, mit Alufolie abdecken
und bei 150° 3 Stunden abbacken.


eingetragen am 11. 01. 2008 / Ro